Есть ли глютен в овсе

Регистрируясь, вы подтверждаете, что согласны с пользовательским соглашением и политикой конфеденциальности. Уже зарегистрированы?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Информационный центр по вопросам непереносимости глютена

Вопрос токсичности овса в течение многих лет остается предметом дискуссии исследователей несмотря на то, что в последние годы овес включен в список безглютеновых злаков во многих странах.

В Финляндии употребление овса больным целиакией было разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в году, для детей — в году. Той же линии придерживаются в Швеции, Норвегии, Англии и франкоговорящей Швейцарии. В Соединенных Штатах все еще обсуждается вопрос, можно ли разрешить употребление овса больным целиакией, а во многих европейских странах употребление овса до сих пор не рекомендуется.

Есть ли глютен в овсе или нет? Овес сильно отличается от своих родственников по семейству злаковых даже по внешнему виду и содержит почти в 3 раза меньше токсичных пептидов по сравнению с пшеницей, ячменем и рожью, что объясняет его переносимость большинством пациентов с целиакией. Первые ссылки на то, что овес в действительности может употребляться больными целиакией, появились уже в е годы, а в году появились клинические доказательства этого. Авенины овса содержат меньше остатков глутамина и пролина, определяющих устойчивость пептидов пшеницы, ржи и ячменя к действию ферментов желудочно-кишечного тракта и высокое сродство к молекулам HLA.

Данные особенности определяют меньшую иммуногенность белков овса и его хорошую переносимость большинством пациентов. Некоторые исследования утверждают, что овес безопасен для большинства людей, страдающих целиакией, а основную опасность для пациентов с непереносимостью глютена представляет его внешнее загрязнение глютеном в процессе выращивания, сбора, транспортировки и промышленной переработки.

Тем не менее, необходимо учитывать, что даже неконтаминированный чистый овёс включают в себя множество разновидностей, содержащих различные аминокислотные последовательности и показывающие разную токсичность проламинов.

В году был опубликован обзор исследований, посвященных проблеме токсичности овса у пациентов с целиакией. В обзор были включены данные наблюдения за ограниченным количеством больных, продолживших употребление овсяных продуктов после установления диагноза или подвергшихся нагрузке овсом в период ремиссии заболевания.

Всем обследованным проводилось обязательное морфологическое исследование с оценкой состояния слизистой оболочки тонкой кишки на фоне употребления овса. Анализ результатов исследований продемонстрировал безопасность включения овсяной крупы в рацион питания как взрослых, так и детей с целиакией. При нагрузке овсом не было отмечено нарастания клинической симптоматики заболевания или гистологических изменений, независимо от продолжительности провокации.

Все пациенты, употреблявшие овес, оставались в клинической ремиссии, имели нормальные массо-ростовые показатели и темпы полового развития. Возможные гастроинтестинальные симптомы вздутие живота, боли в животе носили умеренный и непродолжительный характер, не сопровождались появлением характерных морфологических признаков целиакии и могли быть обусловлены высоким содержанием в овсяной крупе пищевых волокон [Pulido O.

Introduction of oats in the diet of individuals with celiac disease: a systematic review. In Steve L. Taylor, editor: advances in food and nutritional research, vol. Другая группа исследователей считает спорным вопрос пригодности овса для безглютеновой диеты и предполагает, что для ответа необходимы более глубокие исследования с различными видами овса. В исследовании, опубликованном в году в Scandinavian Journal of Gastroenterology, установлено, что две разновидности белка овса были ответственны за иммунный ответ, сходный с воздействием глиадинов пшеницы Maglio M, Mazzarella G, Barone MV, et al.

Immunogenicity of two oat varieties, in relation to their safety for celiac patients. Scand J Gastroenterol. Считается, что включение овса в безглютеновую диету позволяет восполнить недостаток клетчатки, необходимой для нормального пищеварительного процесса.

Таким образом, учитывая высокую биологическую ценность, наличие незаменимых аминокислот и пищевых волокон, высокий уровень липидов, овсянка без глютена может быть с осторожностью включена в рацион питания при целиакии. Некоторые источники не рекомендуют делать это сразу после постановки диагноза, а только после восстановления ворсинок кишечника. При этом включение овса в рацион должно происходить постепенно и в случае возникновения неприятных симптомов необходимо проконсультироваться с врачом.

Предполагается, что 1 из 5 человек с целиакией могут иметь реакцию на овес. Производители такого овса без глютена принимают различные меры предосторожности, а именно:. Привет, друзья! Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес в небольших количествах.

Дело в том, что во многих регионах и государствах овёс в процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и фасовки часто загрязняется смешивается с другими зерновыми культурами. Конечно, чем серьёзней и добросовестней производитель продукции фермер, компания по переработке и упаковке , то вероятность этого уменьшена. Друзья, бывает такое, что открывая пачку, например, с горохом, вы случайно обнаруживаете там зёрнышко-два ячменя или другого злака, да?

Этого можно и не заметить. Важно, друзья! Авенин же имеет несколько иную структуру, и не всегда причиняет вред. Именно поэтому длительное время считалось, что овёс представляет проблему исключительно из-за загрязнения пшеницей во время выращивания.

Однако, после того, как стали появляться чистые сорта овса, выяснилось, что не всё так уж и радужно. А именно: австралийские учёные нашли, что примерно один из пяти больных целиакией реагируют на авенин овса так же, как и на глиадин пшеницы.

Более того, доказано, что повреждения в организме от употребления злаков могут развиваться длительное время бессимптомно. Именно поэтому австралийское общество больных целиакией НЕ рекомендует употребление овса без проведения специальных тестов на его переносимость биопсия.

Наряду с этим, в скандинавских странах врачи допускают присутствие в рационе своих пациентов, больных целиакией, продукты из овса. На территории же Европы считается недопустимым употребление овсяной крупы и продукции на её основе. Здесь каждый решает сам: прислушиваться к мнению своего лечащего врача, к своей интуиции, доверять исследованиям учёных — вариантов масса. Поэтому вопрос логичнее будет решить так: если польза от употребления овсянки будет превышать риск от её употребления, то тогда есть смысл её оставить в рационе.

Вкратце: 39 пациентов с целиакией в течение года следовали безглютеновой диете, из них 23 человека включали в свою диету овёс, остальные же держали диету без овса. В результате, в группе, употребляющих овёс, было больше проблем с ЖКТ.

И, хотя состояние слизистой не ухудшилось, всё же в группе с овсом наблюдалось больше признаков воспаления. Польза овсяной крупы в том, что это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка.

И конечно же, невероятно ценной для нашего здоровья клетчатки, которая замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овёс оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови, и обладает противоопухолевым действием. Производители действительно могут обустроить производственный процесс щадящим, и сохранять всё полезное по максимуму.

При любом процессе, где присутствует обработка даже самая минимальная , потери есть, и они больше, чем нам об этом рассказывают. Купить их можно в отделах здорового питания, в аптеках, в интернет-магазинах, на полках для диабетиков в супермаркетах они, к тому же, не содержат, как правило, сахар в составе, что дапёт дополнительную пользу.

Используя отруби в своём рационе питания, можно поспособствовать детоксикации организма, очистить кровь, снизить нагрузку на сердце, сосуды и внутренние органы, улучшить всасываемость питательных веществ в ЖКТ, улучшить перистальтику кишечника.

Более эффективно употреблять их отдельно от пищи в промежутках между едой , запивая достаточным количеством воды. Единственное противопоказание для употребления овсяных отрубей — это воспалительные процессы в кишечнике, а также недавние операции на кишечнике. Важное условие при приёме овсяных отрубей как и любых других сорбентов — это строгое соблюдение питьевого режима, а именно — употребление чистой питьевой воды не чая и компотов! Соглашусь, что вкус овсяной муки в блюдах понравится не всем.

Поэтому, если вы попробовали овсяную кашу, и вам или вашему ребёнку не понравилось — не вычёркивайте её из своего списка продуктов. При выборе овсяных хлопьев нужно отдавать приоритет тем, которые нужно варить минут.

Такие хлопья более полезны за счёт бОльшей сохранности волокон и, соответственно, микроэлементов в них. В качестве рецепта позвольте привести один из способов приготовления очень вкусного, сытного и полезного супа из овсянки и чернослива.

Вы можете менять соотношение продуктов по вашему вкусу, а также экспериментировать с компонентами. Этот суп лёгкий и полезный, особенно он рекомендуется тем, кто хочет улучшить пищеварение, очистить организм, наладить работу кишечника и уменьшить отёки. В этом случае, конечно же, соли необходимо совсем чуть-чуть. Тем более, что морковь, яблоко и чернослив — это весьма сладкие продукты, и сахара там уже более, чем достаточно. Его можно готовить как на воде, так и на молоке попробуйте кокосовое, соевое, либо рисовое молоко — очень вкусно!

Этот супчик — для всех сезонов года, даже зимой всегда можно найти компоненты для его приготовления. В холодное время года особо хочется чего-то жидкого, горячего, маслянистого, сытного, и при этом — чтобы непременно полезного.

Сейчас часто можно встретить информацию о том, что овсянка вредна тем, что выводит кальций из организма. И дело тут не в овсянке, а в фитиновой кислоте, которая содержится во всех злаковых и бобовых. Фитиновая кислота не даёт усваиваться не только кальцию, но также и другим микроэлементам из пищи. С овсянкой сложнее — она, как правило, продаётся уже в обработанном виде, поэтому замачивание вопроса не решает в этом случае. Глютен — это семейство белков, содержащихся в зерне, таком как пшеница, рожь и ячмень.

Эти белки придают хлебу и макаронным изделиям их эластичную, жевательную текстуру. Большинство людей могут есть глютен без каких-либо побочных эффектов, но у некоторых людей эти белки могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Глютен может вызывать проблемы с пищеварением у определенных групп населения, поскольку его уникальная аминокислотная структура может препятствовать пищеварительным ферментам в кишечнике.

Если у вас целиакия, ваш организм запускает аутоиммунный ответ на глютен, повреждая кишечную слизистую оболочку. Если вы не переносите глютен, даже небольшое количество этого белка вредно для вашего здоровья, что делает безглютеновую диету единственным способом избежать серьезных проблем со здоровьем.

Глютен — это белок, содержащийся в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Большинство людей могут хорошо переносить этот белок, но его употребление может навредить некоторым людям. Однако овес часто загрязнен глютеном, потому что он может обрабатываться на тех же предприятиях, что и зерна, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь и ячмень. Исследования показывают, что большинство людей с целиакией или аллергией на пшеницу могут съедать 50— грамм чистого овса в день без побочных эффектов.

Одно 8-летнее исследование, проведенное с участием человек с целиакией, показало, что половина из них ежедневно ели овес, и ни у одного из них не было отрицательных эффектов. Кроме того, некоторые страны рекомендуют включать овес в безглютеновую диету. В нескольких исследованиях отмечается, что люди с целиакией, живущие в этих странах, имели лучшее заживление кишечника, чем люди в странах, которые этого не делали.

Большинство людей, которые не переносят глютен, в том числе с целиакией, могут смело есть чистый овес. Для уборки урожая на соседних полях обычно используется одно и то же оборудование, что приводит к перекрестному загрязнению, если одна из этих культур содержит глютен. Посев семян также может быть нечистым, так как в нем часто содержится небольшое количество семян пшеницы, ржи или ячменя. Кроме того, продукты, приготовленные из овса, обычно обрабатываются, готовятся и упаковываются в тех же помещениях, что и продукты, содержащие глютен.

Поэтому неудивительно, что исследования, анализирующие обычные овсяные продукты, выявили уровни глютена, значительно превышающие стандарты для безглютеновых продуктов. Одно исследование, включавшее продуктов, содержащих овес на рынке в Северной Америке и Европе, показало, что продукты содержат в среднем более миллионных долей ppm глютена.

Всего 20 миллионных долей глютена может быть достаточно, чтобы вызвать реакцию у людей с целиакией. Этот высокий риск загрязнения означает, что традиционно выращиваемый овес включать в строгую безглютеновую диету небезопасно.

Примечательно, что ряд компаний начали перерабатывать овес с помощью чистого оборудования и выращивать его на полях, обозначенных как безглютеновые.

Безглютеновая диета

Пользовательский поиск. Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей. Тыква — незаслуженно редкий гость на нашем столе. И это при том, что тыква по своим вкусовым качествам и по количеству содержащихся в ней полезных веществ превосходит большинство овощей.

Глютен в крупах

Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным — именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т. Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые — различные виды круп и отруби. Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен :. Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств — они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Овёс – только с пометкой “Без глютена”!

Это означает, что такие овсяные хлопья отвечают требованиям, установленным в стандартах ЕС в отношении допустимой нормы глютена, признанной безвредной для людей с непереносимостью глютена, в том числе больных целиакией. Овсяным белком является авенин. Если овёс выращен без примесей других злаков, он не представляет вреда для больных целиакией. Доступные в обычных магазинах овсяные хлопья содержат зёрна пшеницы и ячменя в большом количестве, и потому непригодны для безглютеновой диеты! В исследовании, проведенном недавно доктором инженерных наук Л. Вилмане, о содержании глютена в сортах овса, выращенных в Латвии, сделан вывод, что доля глютена превышает разрешенную норму в 20 мг на 1 кг. Выращенные в Латвии плёнчатые сорта овса Laima и Iwory содержат меньше всего глютена — мг на 1 кг. Чтобы эти сорта овса могли употреблять люди с целиакией, латвийским селекционерам в перспективе надо будет работать именно с этими сортами овса. Даже чистый овёс без глютена не советуют употреблять в пищу сразу после того, как поставлен диагноз, пока не нормализовалось общее состояние здоровья, а также в том случае, если у пациента гастроэнтерит и повышенный уровень антител tTG Источник: Ирландская Ассоциация целиакии.

Регулярные проверки в период роста контролируют чистоту выращивания. С овсяного поля удаляются посторонние зерновые культуры, хозяйство не имеет права заниматься другими видами зерновых.

Овёс содержит глютен (клейковину)?

Научно доказано, что люди с сахарным диабетом 1-го типа более предрасположены к глютеновой болезни и поэтому сегодня многие диабетики стараются избегать в рационе овёс. И мы всей семьёй долгое время избегали есть любимую овсянку и продукты, которые, изготовлены или содержат овёс. По последним исследованиям проведенных в Европе и США у нас, в Канаде, давно обьявили, что в самом овсе нет глютена. Овёс не относится к глютено содержащим, таких как пшеница, ячмень и рожь. Овёс который отобран из надежных ресурсов, который гарантируют наименьшее соприкосновение с пшеницей, ячменем и рожью, может присутствовать в диете больных глютеновой болезнью. При добавлении в диету овса, некоторые больные могут испытывать желудочно-кишечные симптомы.

Вопрос токсичности овса в течение многих лет остается предметом дискуссии исследователей несмотря на то, что в последние годы овес включен в список безглютеновых злаков во многих странах. В Финляндии употребление овса больным целиакией было разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в году, для детей — в году.

Считается, что в овсянке нет глютена. Значит, овсянка безопасна? Значит, можно по утрам овсяную кашу с ягодами? Интересно, что поиск в Интернете дает противоречивые ответы: и да, и нет. Почему так? Во-первых, некоторые виды овса содержат немного глютена натуральным образом.

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.